Soul Food

Punschrollen

2010-02-28T16:30:00.001+01:00

Kennt ihr diese grünen Röllchen, die man hier eigentlich nur in einem bekannten schwedischen Möbelhaus bekommt? Jetzt habe ich sie mal selbstgemacht, und dabei die Zutaten natürlich etwas angepasst.

Für die Füllung braucht man:

100 g Alsan
100 g Zwieback, zerkrümelt
100 g Puderzucker
4 Tl Kakao
2 El Rum

Alle Zutaten verkneten, kühlstellen.

Ich habe die Menge halbiert, da ich nicht mehr genug Marzipan für außenrum hatte. Leider habe ich einmal nicht aufgepasst, und deshalb war am Ende die doppelte Menge Rum und Kakao drin. Da das Ergebnis sehr überzeugend schmeckt, empfehle ich dringend, die Rum- und Kakaomenge zu verdoppeln.

Marzipanhülle:

300 g Marzipanrohmasse
etwas grüne Lebensmittelfarbe
ca. 150 g Puderzucker

Alles verkneten. Das braucht etwas Geduld, aber es geht. Dünn ausrollen, das geht am besten zwischen zwei Plastikfolien. Rechtecke ausschneiden. Etwas von der Füllung auf ein Ende geben und aufrollen.

Zum Schluss werden die beiden Enden der Röllchen in Schokoglasur getunkt. Man kann spezielle Kuvertüre oder auch ganz normale (Zartbitter-)Schokolade dafür verwenden. In kleine Stücke schneiden und im Wasserbad schmelzen.
Als Alternative zu dem Wasserbad kann ich euch die Mikrowelle vorschlagen: Schokostücke in eine Tasse geben, bei geringer Leistung (ca. 500 Watt) erhitzen. Nach 1-2 Minuten mal reinschauen und umrühren.

Das Ergebnis ist der absolute Wahnsinn! Sie sehen aus wie im Laden, und schmecken auch mindestens so gut.

Restverwertung: Reis-Gemüse-Bratlinge

2010-02-28T16:27:00.002+01:00

Hier wurden diverse Reste verwertet: aus zerdrücktem Gemüse, einem Rest Reis und etwas Mehl sind die Bratlinge entstanden. Dazu gabs gebratene Bohnen mit ein paar Cocktailtomaten und Kartoffelbrei.
Insgesamt hat es diesmal eher langweilig geschmeckt. Dafür sehr nahrhaft.

Kartoffelnudeln

2010-02-28T16:26:00.001+01:00

In Kochbüchern stöbern ist eine tolle Beschäftigung, finde ich. Während mich manche Rezepte geradezu anlachen und sofort inspirieren, blättere ich an manchen anderen achtlos vorbei. Die "Kartoffelnudeln" waren so etwas lange Zeit Unbeachtetes. Klang wohl nicht besonders spannend.
Jetzt habe ich sie doch mal probiert, und bin ziemlich begeistert. Es ergibt so eine Kreuzung aus Schupfnudeln und Kroketten.

Zutaten:

400-500g gekochte Kartoffeln
1/2 Tl Salz
1 Tl Majoran (das Originalrezept verlangte nach Kümmel ... naja)
30-40g Weizenvollkornmehl
1 El Sojamehl, angerührt mit 2 El Wasser

etwas Semmelbrösel zum Wenden

Zubereitung:
Die Kartoffeln reiben oder zerdrücken, mit den restlichen Zutaten verkneten. Ca. 10 cm lange und 2 cm dicke Nudeln formen, in den Semmelbröseln wenden. Dann von allen Seiten knusprig braten.

Als Beilage hatte ich den Rest der Auberginen-Tomaten-Soße, ich kann mir auch eine Pilzsoße passend vorstellen oder einfach einen bunten Salat.

Pasta Aubergine + Tofutti Mozzarella

2010-02-28T16:22:00.003+01:00

Ganz einfache, aber extrem leckere Tomaten-Auberginen-Soße. Darüber reichlich Tofutti (Mozzarella Style) in nicht zu kleinen Würfeln verteilt.

Aschermittwochsessen

2010-02-19T09:28:00.003+01:00

Ein weiterer Klassiker: Früher gab es an Aschermittwoch immer eingelegten Hering mit Kartoffeln. Leicht modifiziert ist das jetzt eingelegtes Gemüse mit Tofu, die Kartoffeln sind gleich geblieben ;-).

Tofu Marinade:
reichlich Senf und Zitronensaft (je ca. 2-3 El), 1 El Zuckerrübensirup, Salz, Pfeffer, Dill. Tofu in dünnen Scheiben am Besten über Nacht darin marinieren. Ich habe die Scheiben dann knusprig angebraten.

Gemüse in Yofu-Creme:
1/2 Becher (250g) Yofu, 1 Tl Senf, Salz, Pfeffer, Dill glattrühren. Dazu kommt dann eine kleingeschnittene Frühlingszwiebel, saure Gurke, Maiskölbchen und Silberzwiebeln.

Tipp zur Resteverwertung:
Das gibt nen super Kartoffelsalat. Gemüsereste und Kartoffeln klein würfeln, die Soße mit etwas Essig und Öl mischen, dann noch etwas gewürfelten Apfel dazugeben.

Weißwurstfrühstück

2010-02-19T09:20:00.003+01:00

Tatsächlich habe ich noch nie eine Weißwurst gegessen, und das wird sich wahrscheinlich auch nicht ändern. Natürlich ist dieses Würstchen ein vegetarisches Fake-Produkt. Dazu süßer Senf und frisch (auf)gebackene Brezeln. Mal was ganz Anderes, und wirklich sehr lecker.

Resteverwertung: Mexico-Teller

2010-02-19T09:18:00.001+01:00

Der Gemüsereis ist ein Rest vom Pizzaservice. Dazu Avocado- und Salsadip und zwei übriggebliebene Basilikum-Sticks.

2010-02-11T16:24:00.003+01:00

Zweimal selbstgebackener Kuchen:

Letzte Woche war es ein wirklich schön saftiger Schokokuchen. Dem Rezept habe ich nicht ganz getraut und noch etwas Sojamehl für die Bindung zugefügt. Vermutlich ist das aber nicht wirklich nötig.

Gerade wurde eine Puddingtorte fertig. Sieht sehr gut aus, wird demnächst probiert.

Basilikumsticks

2010-02-11T16:12:00.002+01:00

Lecker Fingerfood: Basilikumtofu in einer knusprigen Hülle, dazu Pommes und Schnittlauchdip. Es waren auch noch ein paar Gurkenscheiben als Gemüsebeilage dabei, die sind wohl irgendwie unter dem Dip verschwunden ...
Für die Panade habe ich etwas Mehl mit Hafermilch, reichlich Tomatenmark und etwas Salz und Zucker vermischt. Den (Basilikum-)Tofu zuerst in dieser Tomatenmasse und dann in Semmelbrösel wenden. Anschließend habe ich die Sticks einfach zu den Pommes in den Ofen gelegt. Eigentlich hätte man noch etwas Öl darüberträufeln sollen, aber sie sind auch ohne knusprig, wenn auch etwas farblos, geworden.

Fladenbrot

2010-01-04T21:35:00.003+01:00

Selbstgebackenes Brot aus selbstgemahlenem Mehl - hatte fast vergessen, wie gut das ist. Die ganze Wohnung duftet gerade nach frischem Brot :-).
Der Teig besteht aus: 350g Weizen, fein gemalen, 1/4 l Hafermilch, 1 Päckchen Trockenhefe, 1 Tl Salz.

Indische Linsen mit Basmati-Reis

2010-01-04T21:29:00.002+01:00

Rote Linsen, mit Möhren, getrockneten Tomaten und einer Gewürzmischung zu einem leckeren Eintopf gekocht. Vor allem mit ein paar Tropfen Chillisoße war es großartig.

Japanische Bratfilets mit Gemüsehaube

2010-01-04T21:26:00.002+01:00

Die japanischen Bratfilets gibt es fertig zu kaufen. Darauf verteilt ist eine Currysoße (aus einem verdünnten Brotaufstrich gemacht) und eine Haube aus Möhre und Zucchini.

Getreidebratlinge

2010-01-04T21:24:00.001+01:00

Nochmal die Bratlingsmischung vom Discounter, mit Yofu-Schnittlauch-Dip und Gurke.

Es weihnachtet sehr ... Plätzchen!

2009-12-15T21:01:00.002+01:00

Die Lebkuchen (links im Bild) habe ich nach folgendem Rezept gebacken:

250g Mehl
1/2 Tl Backpulver
1 Tl Lebkuchengewürz
150g Zuckerrübensirup
1 El Sojamehl, angerührt mit 2 El Wasser
2 El Hafermilch

Alle Zutaten verkneten, eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen (ich glaube gerade, ich wiederhole mich), auf einer bemehlten Fläche 1/2 cm dick ausrollen und mit einem Glas Kreise ausstechen. Bei 175°C 10 min backen.
Die fertigen Lebkuchen lassen sich nach Belieben verzieren (hier mit Schokolade, Mandeln und Cranberries).

Positiv an diesem Rezept ist, dass es wenig Fett enthält. Wenn man dann noch Vollkornmehl verwenden würde, hätte man einen relativ gesunden Snack.

Rechts im Bild sind Zitronentaler, die ich nach folgendem Rezept gebacken habe:

250g Mehl (das war viel zu wenig, ich schätze man braucht 300-400g)
200g Margarine
50 g Puderzucker
abgeriebene Schale einer Zitrone
Saft einer halben Zitrone

Zum Füllen:

Johannisbeergelee

Zuckerguss + Deko:

100g Puderzucker
Saft einer halben Zitrone
gehackte Pistazien

Die Zutaten für den Teig verkneten, eine Weile im Kühlschrank ruhen lassen, dann sehr dünn ausrollen und Kreise ausstechen. Ca. 8 min bei 175°C backen.

schnelle, pikante Sobanudeln

2009-12-15T20:57:00.002+01:00

Wenn's mal schnell gehen muss: Sobanudeln (mit Buchweizen), gebratener Spitzkohl, Seidentofu, Kapern und ein paar Tropfen scharfe Chilisoße. Die aromatischen Kapern kamen hier sehr gut zur Geltung. Wer sie nicht kennt, sollte ihnen mal eine Chance geben (habe jahrelang nie Kapern probiert, in der Annahme, das kann ja nicht schmecken ...)

Kokos-Curry-Suppe

2009-12-15T20:55:00.002+01:00

Eine leckere, warme Suppe mit Gemüse, Kokosmilch, Curry und Seidentofustückchen. Schön scharf gewürzt. Mit einem Rest Quinoa.

Seidentofu in Cashewkruste

2009-12-15T20:52:00.001+01:00

Mit dem Rest der Rosenkohl-Panade habe ich zarten Seidentofu umhüllt. Dazu gemischtes Gemüse in Currysoße und rotes Quinoa.

Rosenkohl in Cashewkruste

2009-12-03T20:07:00.002+01:00

Das hat etwas Arbeit gemacht, aber sich gelohnt: Rosenkohl in knuspriger Hülle mit Yofu-Schnittlauch-Creme und Couscous.

Zutaten:

ein Netz Rosenkohl (ich denke, es waren 500g)
100g Cashewkerne, geröstet und gesalzen
3 El Semmelbrösel
2-3 El Hefeflocken
Mehl
Flüssigkeit nach Wahl (irgendetwas milchiges oder Wasser)

Zubereitung:

Den Rosenkohl putzen, bissfest garen und abkühlen lassen.
Die Cashewkerne im Mixer zerkleinern, in einer kleinen Schüssel mit den Semmelbröseln und den Hefeflocken vermischen. In einer weiteren Schüssel etwas Mehl mit so viel Flüssigkeit vermischen, dass eine zähflüssige Masse entsteht. Ich habe eine Mischung aus Hafermilch und -Sahne verwendet.
Die Rosenkohl-Röschen zuerst in die Mehl-Masse tunken, dann in den Nussbröseln wälzen. Im Ofen bei ca. 200°C backen, bis die Kruste goldbraun ist (hat bei mir gute 10 min gedauert).

Pralinen "Spirit of Toffifee"

2009-11-22T13:22:00.003+01:00

Ein absoluter Traum aus zartschmelzendem Nussnougat, feinem Karamell, knackiger Haselnuss, umhüllt von Schokolade: das ist meine von "Toffifee" inspirierte Pralinenkreation.

Ich versuch's mal mit einem Rezept, auch wenn das mit den Mengenangaben immer etwas schwierig ist ...

Die Pralinenschalen (rund, edelbitter) habe ich hier bestellt.
Als erstes wird ein kleiner Kleks Karamell eingefüllt. Das habe ich genauso wie beim Twix-Rezept hergestellt, aber etwas mehr Sahne verwendet, damit es etwas flüssiger bleibt. Es darf erst nach dem Abkühlen eingefüllt werden, damit die Schokoladenschicht ganz bleibt.

Die Nougatschicht besteht aus ca. 100g Haselnussmus, 50g Kokosfett und knapp 50g Puderzucker. Haselnussmus und Kokosfett zusammen (am besten im Wasserbad) erwärmen, bis alles flüssig ist. Puderzucker dazu sieben. Etwas Abkühlen lassen, noch flüssig die Pralinenschalen bis knapp unter den Rand damit füllen, und zum Schluss eine Haselnuss in der Mitte plazieren.

Die fertigen Pralinen im Kühlschrank lagern, damit sie fest bleiben.

Schon jetzt fallen mir Verbesserungsvorschläge ein: etwas schade ist, dass das Nougat bei Zimmertemperatur flüssig wird. Man könnte das Kokosfett durch Margarine / Butter ersetzen, die wird wenigstens erstmal nur weich und nicht sofort ganz flüssig. Das von mir verwendete Haselnussmus (Alnatura) ist sehr flüssig, man könnte bei einem neu gekauften Glas das Öl, welches sich oben absetzt, abgießen.

Burger und Kichererbsensalat

2009-11-22T13:18:00.002+01:00

Essen für einen außer-Haus-Arbeitstag: Bunter Salat mit Paprika, Tomate, Kichererbsen und Arame, Burger mit vegetarischem Aufschnitt bzw. einem übriggebliebenen Bratling, und dann noch ne Banane als Dessert.

Kichererbsen-Allerlei mit Currysoße

2009-11-19T18:58:00.002+01:00

Schnelles Essen aus dem Wok: Möhre + Chinakohl + Kichererbsen in sahniger Currysoße. Dazu schwarze Reisnudeln. Erscheint mir zwar eine etwas unlogische Kombination zu sein (das Gemüse eher indisch, die Nudeln gehören eher nach Japan / China), aber hat harmonisch geschmeckt und sieht toll aus.

Getreidebratlinge mit Dip

2009-11-19T18:54:00.002+01:00

Die Bratlingsmischung ist ein Fertigprodukt vom Discounter. Sorte "Italienisch", soweit ich mich erinnere. Auf jeden Fall irgendwie tomatig. Die Bratlinge ließen sich sehr einfach zubereiten und wurden schön knusprig. Dazu ein Yofu-Schnittlauch-Dip und ne Tomate.

Spätzle mit Linsen

2009-11-19T18:50:00.002+01:00

Mal ein deftiker Klassiker. Dinkelspätzle mit angebratenem Weißkohl, dazu eine Soße aus roten Linsen. Sieht leider auf dem Bild etwas merkwürdig aus, in der Realität war's besser.

Bunter Salatteller

2009-11-19T18:49:00.000+01:00

... als Beilage zu Bratkartoffeln mit Räuchertofuwürfeln.

Gefüllte Paprika

2009-11-13T14:57:00.002+01:00

Die Quinoa-Reste habe ich zu einer gefüllten Paprika verarbeitet. Die Füllung besteht aus: Quinoa, rote Linsen (jeweils gar gekocht), etwas Hafersahne, Hefeflocken, Gemüsebrühpulver, Schnittlauch, Salz und Pfeffer.

exotische Beilage: Rotes Quinoa

2009-11-13T13:10:00.002+01:00

Rotes Quinoa kannte ich bis vor Kurzem gar nicht. Musste natürlich gleich nach der Neuentdeckung gekauft und ausprobiert werden. Gekocht wie Reis zu einem Sojaschnitzel und Brokkoli war es eine leckere, farbenfrohe Beilage.

Panierte Mairübchen

2009-11-01T14:58:00.002+01:00

Heute gab's eine kleine weiße Rübe, in Scheiben geschnitten, vorgekocht und knusprig paniert. Dazu Country-Kartoffeln (natürlich selbstgemacht) und grüne Bohnen mit Olivenstückchen. Die Olivenmasse ist eigentlich als Bruschetta-Belag gedacht, hat sehr gut mit den Bohnen harmoniert.

Pasta Arame

2009-10-31T19:07:00.004+01:00

Pasta mit Seidentofu, Erbsen, Tomate und Arame-Meeresalgen. Einer meiner ersten gelungenen Versuche, Algen schmackhaft zuzubereiten. Ich habe sie nach dem Kochen angebraten und mit reichlich Sojasoße gewürzt, sodass sie schön knusprig geworden sind. Die dünnen, fast schwarzen Streifen machen sich auch optisch ganz gut, finde ich.

Twix

2009-10-27T18:53:00.005+01:00

Es ist vollbracht: vor mir liegt eine vegane Version des beliebten Schokoriegels (... heißt jetzt wieder Raider ...)

Kekse:

250g Mehl, 125g Margarine, 63g Puderzucker, 1 El Sojamehl, angerührt mit 2 El Wasser, eine Prise Salz.
Alle Zutaten verkneten, Teig in Folie wickeln und eine Weile im Kühlschrank ruhen lassen. Ausrollen, in rechteckige Stücke schneiden und bei 150-160°C ca. 20 min backen.

Karamell:

Man braucht dafür: 20g Alsan, 6 El Zucker, 3 El Hafersahne.
Alsan und Zucker in einen Topf geben und erhitzen (schwache bis mittlere Hitze). Ab und zu umrühren. Irgendwann wird der Zucker flüssig und immer dunkler. Wenn er schön goldbraun ist, den Topf vom Herd nehmen und weiterrühren, damit es nicht anbrennt. Evtl etwas abkühlen lassen, dann die Hafersahne hinzufügen. Die Mischung fängt sofort an, sprudelnd zu kochen, immer kräftig weiterrühren, bis es sich beruhigt hat, möglichst ohne sich daran zu verbrennen.
Wenn es etwas abgekühlt ist, kann man es auf ein Stück Backpapier gießen und weiter fest werden lassen.
Doppelte Menge machen, wenn es für alle Kekse reichen soll.

Zusammenbau und Schokoguss:

Kekse abkühlen lassen. Das Karamell muss eine Weile in den Kühlschrank und sollte dort relativ fest werden, aber sich noch schneiden lassen. Mit einem scharfen Messer in passende Streifen schneiden, auf die Kekse legen. 200g Reismilchschokolade klein schneiden, im Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen und dann mit einem Backpinsel auf den Riegeln verteilen. Man kann auch nur ca. 2/3 der Schokolade schmelzen, dann das Gefäß aus dem Wasser nehmen und das restliche Drittel unterrühren. So erreicht man eher die richtige Temperatur.

Burger, schwarze Nudeln und rotes Gemüse

2009-10-27T17:37:00.001+01:00

Die Burger sind ein Rest von gestern. Dazu gab's schwarze Reisnudeln und gebratene Paprika- und Tomatenstücke.

Tofu-Curry-Burger

2009-10-27T17:34:00.004+01:00

Tofu-Curry-Burger, Fenchel-Salat mit Apfel und Ananas, Brot.
Für die Burger habe ich einen Block Tofu mit Semmelbröseln, 1/2 Tl Salz, 1 El Currypulver, Cayennepfeffer und einem Schuss Sojasoße verknetet.

Schni-Pü-Sa

2009-10-27T17:32:00.001+01:00

Schnitzel Wiener Art von Provamel, Kartoffelpüree und Möhren-Apfel-Kohlrabi-Salat.

Reste mit Dip

2009-10-27T17:30:00.001+01:00

Ein paar Reste von den Kürbis- und Kartoffelspalten, gebratener Basilikum-Tofu, Brokkoli und ein Dip aus Sojajoghurt und Schnittlauch.

Kürbis- und Kartoffelspalten aus dem Ofen

2009-10-23T12:37:00.002+02:00

Juchhu, es ist wieder Kürbiszeit :-).

Einen Butternut-Kürbis schälen und in Spalten schneiden, ein paar Kartoffeln (mehligkochende Sorte) gut abbürsten und ebenfalls in Spalten schneiden. In einer Schüssel (oder auf einem Teller) etwas Öl mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen, das Gemüse darin wenden. Im Nachhinein musste ich feststellen, dass man doch weniger Öl braucht, als man zuerst denkt. Dann ab in den Ofen damit und warten, bis es innen weich und außen knusprig ist. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Ich musste feststellen, dass der Kürbis doch deutlich schneller gar ist als die Kartoffeln, also am besten wäre es, wenn man die Kartoffeln ca. 10 min vor dem Kürbis in den Ofen tut.

Dazu gab's Ketchup und nen grünen Salat.

Schwedische Hastbullar

2009-10-23T12:22:00.002+02:00

Oh, damit sind viele Kindheitserinnerungen verknüpft ... hab mich mal an einer veganen Version versucht, und was soll ich sagen, es war ein voller Erfolg!

Zutaten:

300g Mehl
2,5 Tl Backpulver
1 dl Zucker
100g Margarine
1 El Sojamehl, angerührt mit 2 El Wasser
2 dl Soja- oder Hafermilch (verflixt, kann mich nicht erinnern, welche ich hatte)
50g Zartbitter-Schokolade

Zubereitung:

Aus allen Zutaten außer der Schokolade eine Teig herstellen. Es geht einfacher, wenn die Margarine sehr weich oder sogar flüssig ist. Die Schokolade in kleine Würfel schneiden und untermischen. Den Teig esslöffelweise in Papierförmchen füllen. Bei 200°C backen, bis die Bullar goldgelb werden.

Die typischen schwedischen Bullar sind wesentlich kleiner als die inzwischen eher bekannten Muffins. Die Menge Teig sollte ca. 16-20 Stück ergeben.
Anstatt der Schokolade (oder auch zusätzlich) könnte man auch Nüsse, Rosinen, Blaubeeren o.Ä. nehmen.

Fenchel mit Räuchertofu-Apfel-Soße

2009-10-23T12:17:00.003+02:00

Kleine Fenchelknollen halbieren, anbraten, etwas Zucker zugeben und karamellisieren lassen. Mit etwas Flüssigkeit auffüllen und weich kochen.

Soße: Räuchertofu und Apfel (zu etwas gleichen Teilen) in kleine Stückchen schneiden, anbraten. Die braune Soße ist diesmal ein Fertigprodukt.

Dazu gab's Kartoffelpüree. Salzkartoffeln hätten wohl auch gut gepasst.

Nudeln mit Artischocken und Limette

2009-07-02T15:07:00.007+02:00

Dieses Pasta-Gericht habe ich schon vor einer Weile erfunden und in verschiedenen Abwandlungen zubereitet. Leider viel zu oft nur mit Konserven, und viel zu selten mit frischen Artischocken. Das ist ein bisschen aufwendig, aber ich finde, es lohnt sich.

Artischocke vorbereiten: Stiel abschneiden, Blätterspitzen mit einer Schere ca. 2-3cm breit abschneiden. In Salzwasser + einem Schuss Essig oder Zitrone gar kochen. Die Artischocke ist gar, wenn man die Blätter ganz leicht abzupfen kann. Bei mir dauert das ne gute halbe Stunde.

Jetzt kommt der aufwendige Teil: die essbaren Teile der Artischocke von den weniger leckeren trennen. Als erstes sind die Blätter dran. Essbar ist nur der dicke untere Teil. Diesen muss man z.B. mit einem Messer herauskratzen. Dazu das Blatt oben festhalten und mit dem Messer von oben nach unten entlangschaben.

Wenn alle Blätter auf diese Art verarbeitet wurden, stellt man fest, dass sich im Inneren der Blüte so ein haariges Zeug befindet. Das wird einfach herausgerupft (so weit ich weiß, kann man es nicht essen).

Bleibt noch der Boden übrig: alle evtl. holzigen Stielteile abschneiden, den Boden würfeln (der wird auch gegessen).

So, das Schwierigste ist geschafft. Zu der Aritschockenmasse kommt dann die abgeriebene Schale einer Limette, der Saft einer halben Limette, reichlich Cayennepfeffer, etwas klein gewürfelte Zwiebel und ein Schuss Olivenöl.

Jetzt noch Nudeln kochen (hier sind es japanische Soba-Nudeln, geht natürlich auch mit anderen), alles vermischen und genießen.

Mögliche Abwandungen wären z.B. Frühlingslauch statt Zwiebeln, frische Chilli oder nochmaliges Anbraten des Artischocken-Zwiebel-Gemischs.

Sprossenmüsli mit Melone

2009-06-29T11:55:00.001+02:00

Müsli mit gekeimtem Weizen, frischen Kirschen und Melone.

Königsberger Tofuklopse mit Spargel

2009-06-29T11:47:00.002+02:00

Zutaten für die Klopse:

1 Block Tofu (400 g)
Semmelbrösel
Salz, Pfeffer
Sojasoße
1 Zwiebel (klein gewürfelt, angeröstet)

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Soviel Semmelbrösel verwenden, dass der Teig sich gut zu formen lässt. In Salzwasser (gerade nicht mehr kochend) gar ziehen lassen, bis die Klopse oben schwimmen.

Traditionell gibt es dazu Kartoffeln und Kapern. Der Spargel passte gerade auch ganz gut. Die Soße ist eine helle Mehlschwitze (aus dem Spargelkochwasser), abgeschmeckt mit Gemüsebrühe, Salz und Zitronensaft.

Wirklich lebendige Lebkuchen

2009-06-29T11:38:00.002+02:00

Zutaten:

100 g Weizen, fein gemahlen
100 g Nüsse, fein gemahlen
50 g Zuckerrübensirup
20 g Walnussöl
80 ml Wasser
1 Pimentkorn (zermörsert, bzw. mit einem Messer zerdrück)

Alle Zutaten zu einem festen Teig verarbeiten. Dünn auf ein Backpapier streichen, gitterförmig in Quadrate schneiden. Warten ... jeweils morgens und abends wenden ... nach ca. zwei Tagen sind die "Lebkuchen" fertig getrocknet. Schneller geht's bestimmt im Backofen bei 40°C.

Fruchtsuppe

2009-06-29T11:31:00.002+02:00

Süßes Sommersüppchen aus schwarzen Johannisbeeren, mit frischen Kirschen und Soyatoo-Sahne.
500 g Johannisbeeren mit 750 ml Wasser kochen, bis die Beeren zerfallen. Anschließend durch ein Sieb streichen, nochmal erwärmen und so viel Zucker zugeben, bis es schmeckt. Da die Fruchtmasse sowieso durch das Sieb gefiltert wird, braucht man die Beeren vorher nicht von den Stielen zu zupfen. Das spart ne Menge Arbeit.

Energie-Smoothie

2009-06-24T21:32:00.002+02:00

Eine spontane Kreation, die wach und fit macht: Red Bull plus Erdbeeren. Schäumt ein bisschen im Mixer, aber geht besser als ich dachte.

Mittagessen für unterwegs

2009-06-24T21:28:00.002+02:00

Belegte Brote (leider hab ich vergessen, was drauf war), dazu eine Möhre und als farbenfrohes Highlight Spieße mit Oliven, eingelegten Paprika und Basilikum. Als Dessert noch ein paar Haselnusskekse.

Zucchini-Nudeln mit feuriger Paprika-Nuss-Soße

2009-06-08T15:10:00.004+02:00

Heute zur Abwechslung mal Rohkost:

Zucchini in Streifen hobeln und Bandnudelartig auf einem Teller anrichten.
Für die Soße habe ich Paprika (war ursprünglich eine grüne, aber schon sehr reif und daher fast orange ...), Paranüsse, Cashewkerne, wenig Wasser und ein Stück frische Chili im Mixer zu einer cremigen Paste verarbeitet. Gewürzt mit Salz (reichlich, um den deutlich bitteren Geschmack der Paprika zu überdecken), Pfeffer und Paprikapulver . Zum Schluss habe ich das Essen noch mit frischem Basilikum abgerundet.

Fazit: super Essen für Sommertage oder falls gerade keiner Lust zum Kochen hat. Mit etwas Brot als Beilage bin ich problemlos satt geworden. Die Soße fand ich ziemlich lecker, funktioniert bestimmt auch als eine Art Pesto für gekochte Nudeln.

Erdbeer-Pfannkuchen

2009-06-08T15:08:00.001+02:00

Juchhu, es ist wieder Erdbeerzeit :-).
Hier ein Pfannkuchen aus Dinkel und Buchweizen, gefüllt mit Vanillepudding, frischen Erdbeeren und Cashewkernen.

Tofubällchen mit Zwiebelsoße

2009-06-08T15:07:00.001+02:00

Die übriggebliebenen Tofubällchen, mit Zwiebelsoße und Brokkoli.

Gefüllte Tomate, Tofubällchen, Salat mit Avocadocreme

2009-06-05T16:06:00.003+02:00

Endlich war mal wieder richtig viel Zeit zum Kochen. Herausgekommen ist das hier:

Avocadocreme mit reichlich Zitrone und Chili, mit soviel Wasser gemischt, bis die Konsistenz schön cremig war.

Gefüllte Tomate:
Die Füllung besteht aus einem Rest Couscous, gemischt mit Hefeflocken, Hafersahne, Basilikum, Schnittlauch und Salz. Dann ab in den Ofen, zusammen mit den ...

... Tofübällchen:
Tofu, Semmelbrösel, etwas Tomate-Kräuter-Brotaufstrich, Tomatenmark, Salz, Pfeffer und so eine fertige Kräuter-Gewürz-Mischung zu einem einheitlichen Teig verkneten. Bällchen formen, in Olivenöl wenden, und im Ofen knusprig backen.
Auf diese Art werden sie schön knusprig, sind aber deutlich fettarmer, als wenn man sie frittieren würde (ginge natürlich auch).

Müsli

2009-06-05T15:58:00.002+02:00

Nach viel zu langer Blog-Pause melde ich mich mit einem sommerlichen Müsli wieder zurück.
Auch viele Obstsorten waren in der Winterpause fast schon von der Bildfläche verschwunden, jetzt ist die Auswahl endlich wieder größer. Für diese farbenfrohe Müsliversion habe ich Blaubeeren und Aprikosen verwendet.

Zweimal Essen zum Mitnehmen

2009-03-02T16:41:00.002+01:00

Am Wochenende lockte uns endlich wieder die Sonne nach draußen. Am Samstag gab es asiatischen Nudelsalat, Brot mit Tahin und Veggi-Schinken und ein Dessert aus Banane, Apfel-Mango-Mus und Soja-Sahne (der Rest der Banane ist unter dem Apfelmus). Der Salat enthält neben Nudeln auch Weißkohl, Zwiebeln, Paprika und Tofu. Am Tag vorher gab es das Gleiche warm aus dem Wok, zum Mitnehmen und kalt essen habe ich es noch mit etwas Zitronensaft abgeschmeckt.

Am nächsten Tag für zwei Personen: belegte Brötchen mit Hummus, Paprika, eins mit Veggie-Schinken und eins mit Käse. Dazu Äpfel, Caramel-Desssert und ein paar Nüsse und Schoko-Stücke.

Heiße Schokolade

2009-03-02T16:39:00.001+01:00

Hm, so cremig, dass man gar nicht weiß, ob man sie besser trinken oder doch löffeln soll ... mit Soja-Sahne und Schokoraspeln.

Bratlinge mit rotem Gemüse

2009-03-02T16:36:00.003+01:00

Es gibt noch erstaunlich viele Fertig-Bratlinge, die ich noch nie probiert habe. Hier z.B. ein Grünkern-Tofu-Bratling. Dazu ein farbenfrohes Gemüse auf Möhren und roter Bete mit indischen Gewürzen.
Die Bratlinge fand ich ganz lecker, der Rest davon machte sich am nächsten Tag ganz gut als Suppeneinlage. Das Gemüse war eigentlich ganz ok, gekochte rote Bete finde ich allerdings immer noch grenzwertig.

Brokkoli in Senfsoße

2009-03-02T16:33:00.002+01:00

Brokkoli mal etwas untypisch in Senfsoße. Hätte wohl gut zu Kartoffeln gepasst. In diesem Fall hatte ich aber gerade keine Lust zum Kartoffelkochen und aß einfach Brot dazu.

Reissalat mit Sellerie

2009-03-02T16:29:00.002+01:00

Es ist immer noch Reis übrig, deswegen gab es heute einen Salat aus Reis, Stangensellerie und Paprika mit einem Senfdressing. Stangensellerie in Salatform ist eine ziemliche Neuentdeckung für mich. Ich kann nicht einmal genau sagen, ob ich sie vorher nicht mochte oder einfach nie probiert habe.

Pilzpfännchen

2009-03-02T16:26:00.002+01:00

Braune Champignons, angebraten mit Frühlingszwiebeln, in einer cremigen Hafersahne-Soße. Dazu der Rest vom Reis.

Falafel mit scharfem Brokkoli

2009-03-02T16:23:00.002+01:00

Die Soße für das Brokkoli-Gemüse habe ich aus einem Brotaufstrich (Aubergine) gemacht.

Für unterwegs

2009-02-22T20:29:00.002+01:00

Inspiriert von Jennifer gab es auch bei mir leckeres Essen für unterwegs: ganz links befindet sich Haselnuss-Joghurt mit Blutorange, daneben Walnüsse und Schokokekse. Im Hintergrund belegte Brote mit Wurstimitat, dazu rote Paprika. Leider war ich dann doch so beschäftigt, dass ich nur das Joghurt und die Hälfte von Brot und Paprika gegessen habe. Den Rest gab's dann am Abend bzw. am nächsten Tag ...

Süßkartoffel-LInsen-Eintopf

2009-02-22T20:24:00.002+01:00

Noch ein Eintopf für kalte Tage: Süßkartoffel, normale Kartoffel, Pastinake, Stangensellerie, Frühlingszwiebel (angebraten) und rote Linsen. Alles zusammen kochen, bis eine dickflüssige Suppe entsteht. Erst wenn die Linsen gar sind nach Geschmack würzen.

Wochenend-Frühstück

2009-02-22T20:10:00.002+01:00

Für den guten Start ins Wochenende: Brot mit diversen Aufstrichen / Belägen, Obstteller (mit saftiger Birne, weniger saftiger Pflaume und Chashewkernen), cremiger Kakao und frische Schokobrötchen.

Das Kakaopulver stammt aus Italien, je nach Zubereitung wird das fertige Getränk so cremig und dickflüssig, dass zumindest ein Plastiklöffel locker darin stehen könnte. Abgesehen von Kuhmilch kann man es auch mit Hafer-, Reis- oder Sojamilch zubereiten, haben wir alles getestet und war alles lecker. Sogar mit merkwürdig riechender Reismilch, im Rohzustand ungenießbar, war das Ergebnis sehr gut.

Mein spezieller Tipp sind die frischen Schokobrötchen (geht auch als Croissants). Einfach fertigen Blätterteil in passende Stücke schneiden, jeweils ein Stück Schokolade darin einwickeln und goldbraun backen. Macht fast keine Arbeit und sind noch warm, mit der flüssigen Schokolade, besser wie vom Bäcker.

Fake-Hühnchen mit Mangold und Nudeln

2009-02-22T20:05:00.002+01:00

Die nachgemachten Hühnchenteile müssen nur noch angebraten werden. Dazu gab es Nudeln und gedünsteten Mangold. Das recht salzige "Hühnchen" harmonierte gut mit den milden Beilagen. Diese Kombination scheint gerade für Mangold super zu sein, der sonst nicht mein Lieblingsgemüse ist.

Asiatischer Eintopf

2009-02-22T19:59:00.002+01:00

Das hilft garantiert gegen kalte Wintertage: Gemüsesuppe (soweit ich mich erinnere aus Möhre, Kartoffel, Stangensellerie, Pastinake, Miso-Brühe-Pulver). Nachdem das Gemüse gar war, kam Seidentofu (vorher in Sojasoße mariniert) und kleingeschnittene Chili dazu. Die Chili scheint ihre Schärfe besser zu behalten, wenn man sie wenig bis gar nicht mitkocht. Der zarte Seidentofu war ein toller Kontrast zu dem scharfen Eintopf.

Dessert-Bananen

2009-02-22T19:57:00.001+01:00

Immer wieder eine beliebte Nachspeise: Bananen mit Haselnussmus, darüber Puderzucker und Kakao. Lässt sich ganz schnell und spontan zubereiten.

Gebratene Zucchini- und Tofustreifen

2009-02-08T16:16:00.002+01:00

Mal was fürs Auge: Zucchini und Erdnuss-Tofu wurden in dünne Scheiben geschnitten und dann knusprig angebraten. Den Tofu habe ich mit etwas Sojasoße, die Zucchini mit Pizzagewürz, Salz und Pfeffer gewürzt.
Dazu gab es Kartoffeln und Tomatensoße.

Apfelpfannkuchen

2009-02-08T15:59:00.002+01:00

Für den Pfannkuchenteig einen geriebenen Apfel mit Mehl und so viel Flüssigkeit (z.B. Sojamilch) vermischen, dass ein zähflüssiger Teig entsteht. Nach Geschmack etwas (Vanille-)Zucker zugeben, ein paar Minuten quellen lassen und dann in heißem Fett braten.
Mein Pfannkuchen war wohl etwas zu lange in der Pfanne, aber das Foto ist auch zusätzlich etwas unvorteilhaft geworden, ganz so schwarz war er in Wirklichkeit nicht. Dazu gab es Banane und Himbeersahne (Soyatoo-Schlagsahne + Himbeeren).

Die Sahne war ein Überbleibsel von leckerem selbstgemachten

Himbeereis:

Dafür ein Päckchen Soyatoo-Sahne steifschlagen, eine Packung TK-Himbeeren zerdrücken (geht gut, wenn die Himbeeren in einer Plastiktüte verpackt sind), und dann vermischen. Durch die Kälte wird die Sahne sofort relativ fest, es entsteht ein cremiges Eis, dass von Geschmack und Konsistenz her sehr an herkömmliches Eis erinnert. Sollte auch mit anderem TK-Obst gehen. Gerüchten zufolge kann man das Eis auch mit einem starken Mixer herstellen, meiner schafft es nicht.
Leider eignet sich das Eis nicht zum längeren Eingefrieren, es wird dann zu einem sehr festen Eisklotz, der sich gar nicht mehr portionieren lässt. Allerdings spricht nichts dagegen, dass Eis im Kühlschrank zu lagern, sodass wieder eine Art Frucht-Sahne daraus wird, s.o..

Der cremigste Joghurt aller Zeiten

2009-01-27T20:51:00.002+01:00

Ein Schälchen Sojajoghurt mit einem Tl Cashewmus glattrühren. Dazu Obst (z.B. Mandarinen), Zucker und Zimt.
Durch das Cashewmus wird der Joghurt super cremig, und das nussige Aroma überdeckt auch den letzten Rest Soja-Beigeschmack. Das hier ist im Moment meine absolute Lieblings-Joghurtmischung :).

Süßkartoffelkroketten mit scharfem Blumenkohlgemüse

2009-01-27T20:44:00.002+01:00

Aus dem Rest des Süßkartoffelpürrees entstanden diese Kroketten. Dafür habe ich einfach etwas Mehl zu dem Pürree gemischt, Röllchen geformt und diese in Semmelbrösel gewälzt. Sie waren grenzwertig weich, gerade noch Glück gehabt, dass sich nicht auseinandergefallen sind. Also im Zweifelsfall etwas mehr Mehl nehmen, vielleicht auch eine dickere Panade.

Das Gemüse besteht aus Blumenkohl und Lauch, zuerst angebraten und dann mit etwas Brühe, Chili und Tomatenmark gargedünstet. Die Schärfe harmoniert gut mit den süßlichen Kroketten.

"Chicken"Nuggets, Süßkartoffelpürree, Rotkohlsalat

2009-01-27T20:37:00.003+01:00

Heute hatte wir eine sehr farbenfrohe Mahlzeit:

Die Fake-Chickennuggets sind ein Fertigprodukt. Ob sie tatsächlich nach Hühnchen schmecken, kann ich wohl schlecht beurteilen, evtl. schmecken sie mir sogar besser als früher das Original, da sie nicht so trocken sind.
Daneben Kartoffelpürree, das etwa zu gleichen Teilen aus normalen - und Süßkartoffeln bestand, mit etwas Salz und Margarine zerstampft. Im Hintergrund ein fruchtiger Rotkohlsalat mit Äpfeln. Rotkohl ist eines der Gemüse, die mir roh besser als gekocht schmecken.

Pizzabrote

2009-01-27T20:33:00.002+01:00

Zugegeben - das war eine recht wilde Mischung mit vielen verschiedenen Aromen. Eigentlich hätte auch die Hälfte der Zutaten pro Brot gereicht. Allerdings hatte ich tatsächlich gerade Lust auf völlig wild gewürztes Zeug ...

Der Belag besteht aus:

Chili-Ketchup
Paprika
eingelegten Artischocken
Creme aus Cashewmus, Salz und Hefeflocken

Sauerkrautsalat

2009-01-25T11:04:00.003+01:00

Im Hintergrund seht ihr eins meiner Lieblings-Kochbücher. Ich habe es tatsächlich als Kind geschenkt bekommen, allerdings erst im Erwachsenenalter wirklich benutzt.

Das Originalrezept:

250g rohes Sauerkraut
1 Apfel, mittelgroß, gewürfelt
1 Karotte, mittlegroß, geraspelt
2 El Olivenöl
1 Tl Kümmel
1/2 Bund Schnittlauch

Und was daraus geworden ist:

Mein Sauerkraut war leider bereits gekocht, hätte roh evtl. besser geschmeckt
Statt Olivenöl habe ich Leinöl verwendet
Kümmel mag ich nicht besonders und hatte auch keinen da, daher weggelassen. Macht aber in Kombination mit dem Sauerkraut für die bessere Verträglichkeit Sinn.

Geschmeckt hat es jedenfalls gut. Dazu gab es Brot mit Avocado. Die fettreiche, aber milde Avocado war eine perfekte Ergänzung zu dem aromatischen, aber kalorienarmen Salat.

Pasta mit Aubergine

2009-01-25T11:00:00.002+01:00

Leckere Pastasoße aus angebratenen Auberginen, Stangensellerie und Tomaten.

Johgurt mit roter Grütze

2009-01-25T10:58:00.001+01:00

Eins meiner momentanen Lieblings-Desserts: Sojajoghurt, mit etwas Vanillezucker glattgerührt, zusammen mit roter Grütze.

Chili con Tofu

2009-01-25T10:55:00.002+01:00

Schnelles Halbfertig-Essen: Tofustückchen von Provamel und rote Bohnen aus dem Glas, die Soße wurde mit Chili-Ketchup gemacht.

Brokkoli mit Cashew-Soße

2009-01-25T10:53:00.002+01:00

Brokkoli mit leckerer Soße: helle Mehlschwitze, abgeschmeckt mit Gemüsebrühe, Zitrone, Pfeffer, Cashew-Mus und Schnittlauch. Dazu gab es Reis.

Sauerkraut, Tofu, Reispuffer

2009-01-23T19:02:00.002+01:00

Schön deftig: Sauerkraut, gebratener Räuchertofu, und Reispuffer aus einem Rest Basmati-Reis, mit Stärke und etwas Wasser zusammengeklebt.

Amaranth-Brei mit Früchten

2009-01-22T19:17:00.001+01:00

Anstatt dem allseits beliebten Hirsebrei hab ich diesmal das gleiche mit Amaranth versucht: 3El Amaranth weich kochen, mit Vanillezucker und Hafersahne verfeinern, dazu Obst, Nüsse (in diesem Fall Mandeln) und Zimt/Zucker nach Geschmack.

Fazit: ich muss zugeben, dass mir die Hirse-Variante deutlich besser schmeckt. War zwar genießbar, aber irgendwie nicht ganz mein Geschmack.

Abendessen anno Dazumal

2009-01-14T21:48:00.003+01:00

Letzte Woche nutzten wir den Schnee und die ehemalige Wohnung meiner Oma für ein paar Tage Urlaub. In dieser Wohnung gibt es einen Holzherd, auf dem meine Oma Zeit ihres Lebens gekocht hat. Seit ich denken kann, hatte sie auch einen E-Herd in der Küche, mit dem sie wohl nie richtig klar kam.
Alleine schon für die Lagerfeuerromantik ist der alte Herd natürlich toll, und wir mussten auch unbedingt das Abenteuer wagen, darauf zu kochen.

Durch die Lage des Kamins zieht das Feuer nach links und beheizt so auch den Backofen und die linke Herdseite.

Das Essen selbst war eher unspektakulär: Spaghetti mit Veggi-Bolognese aus dem Glas, und ein Ofenkäse.
Man muss schon lange vorheizen, bis eine richtig heiße Glut entsteht, damit man vernünftig kochen kann, und auch der Ofen eine gute Temperatur erreicht. Da es auf der Herdplatte mehr und weniger heiße Stellen gibt, kann man einfach durch Verschieben der Töpfe die Temperatur regeln. Das funktionierte leichter als gedacht, am Anfang muss man eben etwas rumprobieren, was machmal durchaus zu Überraschungen führte ...

Und das war das Ergebnis.

Fazit: das Kochen auf dem Holzherd macht viel Spaß. Ich war selten so fasziniert davon, kochendes Wasser zu sehen ... . Allerdings braucht es eine recht lange Vorbereitungszeit zum Vorheizen. Nichts für den schnellen Hunger zwischendurch. Hat man erstmal eine gute Arbeitstemperatur erreicht, ist die Handhabung überraschend angenehm.
Und wenn man zu faul zum Kochen ist, hat man immerhin noch eine tolle, romantische Heizung.

Mohnschnecken

2009-01-14T21:24:00.002+01:00

Selbstgebackene Mohnschnecken - wie schon gewohnt nicht ganz schneckenförmig, aber sehr lecker. Eigentlich wollte ich nur ein Reststückchen Hefe verbrauchen, herausgekommen ist ein ganzes Blech voll Kuchen.

Gegrillte Aubergine

2009-01-14T21:23:00.000+01:00

Eine riesige Aubergine, frisch aus dem Ofen, zum einfach so aufs Brot tun.

Hirse-Pastinaken-Kräpfchen

2009-01-05T14:09:00.000+01:00

Dieses Experiment ist wirklich gelungen: milde Hirse, leicht süßliche Pastinake und fruchtiges Apfel-Sanddorn-Mus.

So geht's (ergibt 1 kleines Blech):
Ein Pampelmusengroßes Stück Pastinake ganz klein schneiden und mit 3 El Hirse + 1 El Rapsöl weich kochen (ich benutzte dafür eine Mischung aus Wasser und Hafermilch). Bei Bedarf mit etwas Mehl binden, damit es richtig klebrig wird. Auf Backpapier kleine Häufchen daraus machen und ab in den Ofen, bis die Kräpfchen leicht goldbraun werden.
Mit kaltem Apfelmus servieren.

Fazit: inspiriert von dem Gedanken "Wenn Kartoffelpuffer mit Apfelmus schmecken, muss das doch auch mit Paktinake gehen" entstand ein wunderbares Essen für alle, die ein süßes Hauptgericht mögen.

Vegusto-Testpaket

2009-01-03T15:00:00.004+01:00

Dank Silke und einer Werbeaktion kamen wir kostenlos zu einem Testpaket der Firma Vegusto, bestehend aus einer Bratwurst "Bianca", zwei "Mexican Burgern" und einem Stück "No-Muh-Chäs Kräuter".

Als erstes wurden die Burger getestet, zusammen mit einem fruchtig-scharfen Paprika-Gemüse und einem Rest Nudeln. Sie waren angenehm scharf und insgesamt sehr lecker und auch sättigend.

Als nächstes war die Bratwurst dran, dazu gab es Senf und einen Reste-Reis-Salat. Auch die Wurste schmeckte uns Beiden sehr gut, was keine besondere Überraschung war, da wir gerne sämtliche Sorten Pflanzen-Würstchen essen.

Zu guter Letzt noch der Käse, ganz klassisch aufs Brot. Auch er war überraschend lecker, mit intensivem Kräuter-Geschmack, einer schön cremigen Konsistenz und einer deutlichen Käse-Note. Auch der nächste Versuch mit überbackenen "Käse"-Broten funktionierte ganz gut, schmilzt zwar nicht wie das Original, aber wird etwas weicher und schmeckt lecker.

Fazit: die Testreihe war sehr erfolgreich, alles lecker, speziell der "No-Muh-Chäs" hat mir besser geschmeckt, als ich es jemals für möglich gehalten hätte. Auch der Versand war unkompliziert, die Produkte waren gut verpackt, wenn auch nicht gekühlt (was bei dem kurzen Versand vermutlich nicht dramatisch ist).

Fenchelsalat mit Cranberries

2008-12-28T15:18:00.001+01:00

Salat aus Fenchel, Mandarinen, getrockneten Cranberries und Sonnenblumenkernen.

Weihnachtsmüsli

2008-12-28T15:14:00.002+01:00

Frischkornmüsli mit einer Schicht Apfel-Mango-Pürree.

Weihnachtsmenü

2008-12-25T22:32:00.006+01:00

Passend zu Weihnachten haben wir gerade ein winterliches Menü verspeist:

1. Gang: Kohlrabi mit Bratapfel und Nüssen

Die Apfelstücke wurden zusammen mit den Nüssen gebraten und warm serviert. Dazu ein Dressing aus Essig, Öl, Senf, Pfeffer und viel Schnittlauch. Insgesamt sehr lecker.

2. Gang: Kastanien-Topinamburbraten mit Beilagen

Bratenmischung: 200g Kastanien mit ca. doppelt so viel ganz weich gekochtem Topinambur und 2 El Margarine zerdrücken. Nach Bedarf mit Semmelbrösel binden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In Blätterteig einwickeln und im Ofen backen, während der erste Gang genossen wird.

Grüne Bohnen garen, mit getrockneten Tomaten anbraten.

Kartoffeln brauchen wohl keine extra Anleitung.

Die braune Soße ist diesmal leider etwas misslungen :-/. Vermutlich zu viel Zucker drin. Sollte wohl doch sicherheitshalber wieder einen Vorrat an Päckchen-Soße anlegen ...
Alles andere kann ich mit gutem Gewissen weiterempfehlen.

3. Gang: Spekulatius-Tiramisu

Ohne Frage das Highlight des Menüs. Hätte vorher selbst nicht geglaubt, dass veganes Tiramisu sooo lecker sein kann. Deshalb hier mal eine etwas ausführlichere Anleitung.

Zutaten:

Ein Päckchen Vanillepudding
Zucker (je nach Vanillepudding-Mischung)
ein Päckchen Soyatoo-Schlagsahne
eine Tasse Espresso
4cl Hochprozentiges
Gewürz-Spekulatius (doppelt so viele, wie nebeneinander in die dafür vorgesehene Form passen)

Zubereitung:

ein Päckchen Vanillepudding nach Packungsanleitung zubereiten, allerdings mit Wasser statt Milch (sieht nicht toll aus, gehört aber so). Abkühlen lassen. Ein Päckchen Soyatoo-Sahne steif schlagen, mit dem Pudding vermischen
eine Tasse Espresso mit 4cl hochprozentigem alkoholischen Getränk deiner Wahl vermischen.
Spekulatius kurz in die Espresso-Mischung tauchen, dann nebeneinander in eine flache Form legen
Die Hälfte der Creme darauf verteilen
Vorgang mit noch einer Schicht Spekulatius und der restlichen Creme wiederholen
dick mit Kakaopulver bestäuben
kühl stellen und eine Weile durchziehen lassen

Fondue

2008-12-23T00:01:00.003+01:00

Letztes Wochenende gab's Fondue (danke an Mom für das tolle Erbstück!). Zutaten waren verschiedene Gemüse, die durch den Ausbackteig gezogen und dann im heißen Öl knusprig gebacken wurden.
Dazu gab es drei verschiedene Dips: Guacamole, Hummus und Joghurt-Kräuter-Dip.
Es hat allen sehr gut geschmeckt, und obwohl manche Spieße vertauscht wurden und mancher Teig auf nimmer Wiedersehen im Topf verschwand, sind alle am Ende satt geworden.

Lauchröllchen, Blumenkohlmus, Reissalat

2008-12-21T23:46:00.002+01:00

Lauchröllchen: Bissfest gegarte Lauchstücke mit Veggie-Salami umwickelt und knusprig gebraten.

Rohkost-Blumenkohlmus: Blumenkohl, Cashewkerne, Öl, Wasser, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Sojasoße im Mixer zu einer cremigen Masse verarbeitet.

Reissalat: ein Rest Basmatireis, Tomate, Gurke, Sesam-Dressing

Pralinen

2008-12-21T23:40:00.003+01:00

Mal wieder ein Versuch, Nuss-Nougat selbst herzustellen:

Für die Nougat-Masse habe ich Magarine, Haselnussmus und Puderzucker vermischt, was eine cremige, lecker schmeckende Masse ergab. Um daraus Pralinen zu formen, habe ich sie in eine Eiswürfelform gefüllt. So richtig fest ist es aber erst im TK-Fach geworden. Die gekühlten Nougat-Stückchen habe ich dann in geschmolzene Kuvertüre getaucht.

Ergebnis: An der Form muss ich noch arbeiten, die Schokoschicht ist viel zu dünn, die Pralinen sind daher sehr weich. Schmecken tun sie allerdings grandios :-).

Aus dem Rest der flüssigen Schokolade entstanden diese Amaranth-Riegel. Sind auch lecker.

Fruchtiges Wok-Gemüse mit Tofu

2008-12-21T23:37:00.002+01:00

Gemüsereste mit Nudeln, Ananas und Curry aus dem Wok. Dazu Tofu, knusprig paniert. Als Panade habe ich zuerst eine Mischung aus Mehl, Wasser, Tomatenmark und Gewürzen verwendet, dann Semmelbrösel.

Soljanka

2008-12-20T16:04:00.003+01:00

"Was soll ich denn morgen kochen?"
"Hm, weiß nicht."
"Such dir irgendwas aus, ich kann auch was modifizieren."
"Soljanka!"

Nach ungefähr diesem Gespräch musste ich erstmal nachschauen, was Soljanka überhaupt ist. Es handelt sich dabei um einen russischen Eintopf, der typischerweise neben weiteren Zutaten sauer eingelegtes Gemüse enthält. Meine Version bestand aus:

Zwiebel
Chili
Karotten
Broccolistiel
Paprika
Tofustücke (Provamel)
saure Gurken
Maiskölbchen
Tomatenmark
etwas Gurkensud
Gemüsebrühe

Zum Schluss kam noch ein Kleks "saure Sahne" aus Hafersahne und Zitronensaft dazu.
Fazit: es war schön deftig und wirklich sehr lecker. Hatte wohl auch Ähnlichkeit mit dem Original, auch wenn mir der direkte Vergleich fehlt.

Pastinakensuppe mit Tofustreifen

2008-12-20T16:02:00.001+01:00

Cremige Suppe aus Pastinaken, Kartoffeln und Möhre. Dazu gab es knusprig gebratene Tofustücke und Brot.

Indisches Allerlei mit Basmatireis

2008-12-20T16:00:00.001+01:00

Leckeres indisches Curry mit Blumenkohl, Kartoffeln, Kichererbsen und Garam Masala Gewürzmischung.

Fruchtiger Zucchini-Salat

2008-12-20T15:57:00.001+01:00

Geriebene Zucchini, Dressing aus Zitronensaft und Leinöl, frische, saftige Orangen, und Sesamsaat.

Nougatnüsse

2008-12-18T11:26:00.000+01:00

Teig (für 24 Nusshälften):

160 g Weizen-VK-Mehl
50 g Margarine
45 g Zucker
40 ml Sojamilch
1/2 Tl Backpulver

Nougat-Füllung:

Haselnussmus
Kakaopulver
Puderzucker (etwas mehr als Kakao)

soviel trockene Zutaten zum Haselnussmus hinzufügen, dass die Konsistenz an Nutella erinnert

Die Nusshälften entstehen mit Hilfe eines speziellen Waffeleisens ("Zaubernuss"). Nach dem Backen mit der Nougatcreme füllen, je zwei Hälften zusammensetzen und mit Zartbitter-Schokolade überziehen.

panierter Senf-Tofu

2008-12-18T11:25:00.000+01:00

Ein richtiger Leckerbissen war dieses reichhaltige Gericht:

Tofuterrine (Fertigprodukt von Taifun) in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft marinieren. Zum Panieren eine klebrige Masse aus Mehl, Wasser, Senf und Salz herstellen, die Tofuscheiben zuerst darin und dann in Semmelbrösel wenden. Von beiden Seiten knusprig braten.
Dazu gab es Nudeln, Salat und Senfsoße:
Helle Mehlschwitze, gewürzt mit Gemüsebrühe, natürlich Senf, Zucker, Zitronensaft, Salz, Pfeffer.

Frische "Pizza"Brötchen

2008-12-15T15:47:00.003+01:00

Da nach zwei Runden Pizza alle satt waren, fiel die dritte aus und ein Klumpen Teig blieb übrig. Daraus wurden am nächsten Morgen frische Brötchen.
Das war der erste Versuch, Hefeteig im Kühlschrank zu lagern, und es war ein voller Erfolg. Auf diese Art kann man ganz einfach abends einen Teig vorbereiten, und dann zum Frühstück ohne allzu großen Aufwand ofenfrische Brötchen genießen.

Pizza-Essen und Vegan-Käse-Testaktion

2008-12-15T15:11:00.003+01:00

Letzte Woche trafen sich einige befreundete Veg*er (www.karlsruhe-vegan.org) bei mir zum gemeinsamen Abendessen und Neuigkeiten austauschen.

Es gab (neben Wein und diversen Weihnachts-Leckereien) Pizza aus selbstgemachtem Hefeteig mit reichlich Gemüse und verschiedenen Käse-Alternativen.
Das erste Blech wurde mit "Tofutti Mozzarella" überbacken, der im Rohzustand schon sehr cremig schmeckte und auch sehr schön verlaufen ist.
In der zweiten Runde testeten wir den "Santeciano Käseblock". Er ist zwar nicht ganz so gut verlaufen, aber immerhin weich geworden. Meiner Meinung nach hat er im warmen Zustand erheblich seinen Geschmack verbessert. Roh war er mir deutlich zu salzig und ein wenig zu trocken.

Fazit: vor allem zum Überbacken gibt es einige gute Alternativen zu Käse. Es hat jedenfalls allen geschmeckt, auch denjenigen, die bisher gar keine oder schlechte Erfahrungen mit Käse-Imitat hatten. Welche Sorte jetzt die bessere war, kann ich bis jetzt gar nicht sagen.

Neues im Müsli: Kumquat

2008-12-15T15:08:00.002+01:00

Kumquats hatte ich schon seit Jahren nicht mehr gegessen. Hier landeten die Früchte, die wie Mini-Orangen aussehen, zusammen mit Bananen und Paranüssen im Frischkornmüsli. Das Praktische an Kumquats: man kann sie mit der Schale essen.

Fazit: Sauer macht lustig :-).

Bratklops-Auflauf

2008-12-15T15:06:00.001+01:00

Leckere Resteverwertung:
Bratklopse (aus Basilikum-Tofu und Semmelbrösel) mit Tomatensoße überbacken.

Tofufilet

2008-12-15T14:59:00.002+01:00

Die "japanischen Bratfilets" sind ein Fertigprodukt von Taifun. Ich habe sie wie Fisch zubereitet, mit reichlich Zitronensaft, Fischgewürz und Dill.
Dazu gab es Kartoffel-Kürbis-Pürree und (ohne Foto) Salat.

Vor dem Backen

Nach dem Backen

Linzer Torte

2008-12-15T14:47:00.003+01:00

Das Originalrezept habe ich etwas modifiziert, um ein paar gesündere Zutaten wie Vollkornmehl und Zuckerrübensirup einzubauen, die geschmacklich auch sehr gut zu der Torte passen.

Zutaten:

200g Weizen, fein gemahlen
100g Zuckerrübensirup
200g gemahlene Mandeln
1/2 Tl Zimtpulver
1 Prise Piment
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
1 Prise Salz
200g Margarine
1 El Rum
250g Marmelade

Zubereitung:

Alle Zutaten außer der Marmelade zu einem Teig verkneten. Aus 2/3 davon in einer Springform den Boden formen, dabei einen etwa fingerbreiten Rand bilden. Darauf kommt dann die Marmelade. Den Rest des Teiges dünn ausrollen (z.B. zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie), in Streifen schneiden und so auf den Kuchen legen, dass das typische Gittermuster entsteht.
Den Kuchen noch 30 min. in den Kühlschrank stellen, dann bei 200 °C ca. 40 min. backen.

Am besten schmeckt die Linzer Torte, wenn sie mindestens einige Tage alt ist (leider fällt es sehr schwer, sie so lange stehen zu lassen ;-)).

Schwarze Linsen mit Gemüse und Quinoa

2008-12-15T14:45:00.001+01:00

Schwarze Linsen, mit Suppengemüse weichgekocht, dazu Quinoa.

Dinkelpfannkuchen mit Granatapfel

2008-11-23T14:19:00.000+01:00

Früchte, die ich noch nicht kenne, muss ich unbedingt probieren. Letzte Woche hatte der Obsthändler meines Vertrauens Granatäpfel im Angebot, an denen ich erst achtlos vorbeiging, dann aber doch die Neugier siegen ließ.

Wie isst man denn das?

Im Inneren des Granatapfels befinden sich viele rote Kerne, diese sind essbar. Schale und Zwischenhäute bleiben übrig.

Dazu gab's einen Dinkelpfannkuchen:

Pro Pfannkuchen 3 El Dinkel, fein gemahlen, mit Hafermilch zu einem Pfannkuchenteig verarbeiten. Am besten etwas quellen lassen und dann bei Bedarf weitere Milch zugeben, damit der Teig nicht zu dick wird.
Pfannkuchen braten, einmal wenden, fertig. Mit Zimt und Zucker bestreuen.

Die essbare Deko bestand aus Granat- und "Normal"apfel und Soyatoo-Sahne

Fazit: hat lecker fruchtig-süß geschmeckt. Die Kerne fein säuberlich von den "Trennwänden" zu befreien, macht etwas Arbeit, aber es lohnt sich.